Телешко филе по астурийски – Качопо: Испанска кухня

Ако някога посетите Астурия, непременно опитайте Качопо, това телешко филе приготвено по типичния за областта начин. Самата дума фигурира в речника на RAE (Кралската академия по испански език), едва от 2021 г. Всъщност и самата рецепта не е кой знае колко стара. Първият писмен документ се появява чак през 18 век, а през 1938 г., в „Готварска книга“ на  Adela Garrido, рецептата се появява като „Филе по астурийски“.

Наименованието качопо, произлиза от приликата на така приготвеното филе с кухите пънове използвани навремето като кутия за инструменти (от латинското caccabum, съд).

Почти до средата на 19 век, качопото, макар и добре познато, присъства почти единствено в кухнята на астурийската буржоазия, като силната си популярност в област Астурия придобива в края на 50-те, началото на 60-те на 20 век, след като ресторант Pelayo в Овиедо, решава да го включи в менюто си.

Списък с необходимите продукти:

• Големи филета телешко от някоя от предните части на задния бут
• 100 гр. тънко нарязан хамон серано
• кашкавал на слайс 150 грама
• две яйца
• галета
• брашно
• сол
• черен пипер
• зехтин или слънчогледово масло за пържене

Няколко съвета за приготвяне на перфектното качопо

В простите за приготвяне ястия, каквото е нашето качопо, избирането на качествени продукти е от първостепенно значение. То при коя ли рецепта не е? Но при простите рецепти продуктите определят разликата между безвкусните и перфектните ястия.

От голямо значение е и използваният кашкавал. Не е препоръчително използването на такъв с прекалено силен мирис, за да не задуши вкуса на телешкото.

При пърженето е лесно филетата да се препържат. Стараем се да пържим до постигане на хрупкавост без да се получават прекалено твърди. Пържи се в обилно олио или зехтин и след това изцеждаме в кухненска хартия.

Най-добрата гарнитура за качопо е пържени картофи и чушки. В Испания се използват маринованите pimientos del piquillo, като се запържват с няколко скилидки чесън на умерен котлон.

Не се оливайте с плънката. Прекаленото количество кашкавал или хамон ще доведат до почти сигурно отваряне на качопото.

Ресторантите в Астурия сервират огромни филета качопо. В случай, че нямате фритюрник или тиган с подходящ размер, по-добре не се опитвайте да ги имитирате. Заложете на филета с лесен за пържене размер.

След тези няколко полезни съвета, нека пристъпим и към изпълнението на рецептата:

• Поръсваме със сол и черен пипер филетата
• Отваряме (в случай, че сме успели да намерим филета с разрез тип книга, тоест такива отварящи се по средата) и поставяме хамона и кашкавала до покриване на повърхността. В случай, че филетата не са с разрез тип книга ги затваряме две по две
• Внимателно потапяме в брашно, разбито яйце и галета, в този ред и по желание оставяме да престоят в хладилника за около час
• Пържим в продължение на около 3 минути от всяка страна в обилно количество зехтин или олио
• Изцеждаме в кухненска хартия и сервираме

Това е. Бон апети или ¡Buen Provecho!

Заглавна снимка: източник